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          80年代米花糖的記憶

          發布時間:2018-05-29 10:09:34訪問:518作者:

          小的時候,總是盼望著可以過年,過年就會有很多的好吃的,還會有壓歲包,還會有漂亮的新衣服。長大以后啊,年味就慢慢的變淡了。很多的東西都沒有這么講究了。但是一些愛吃的小零食,卻慢慢的讓人記憶深刻,是不是的想想吃一點,想一想家鄉的味道??N云土特產的米花糖和紅薯片的需求。

          米花糖在80年代


          八十年代初,僅足溫飽,這樣的小吃是不常能夠享用的。幾年后,糧食有了富余,便有人嘗試著自己制作米花糖了。母親便跑去人家取經,回來和父親一起動手嘗試。
          制作米花糖是件挺辛苦的事,工序和耗時都比較多,往往要熬夜到凌晨甚至半夜。為了我們過年也能吃上米花糖和贈予親友,父親母親每年臘月總是要不辭辛苦地制作米花糖。
          制作米花糖,先要將蒸好的米飯拌上菜油晾干制成陰米,再油炸成米花。再就是制作麥芽糖,麥芽的主要成分是大麥芽和糯米,從培養麥芽到制作成麥芽糖大約要一周時間。麥子泡水發芽四五厘米長,糯米浸泡幾小時后蒸熟晾起,將洗凈的麥芽弄碎和糯米飯攪拌在一起發酵幾個小時。再用紗布濾出發酵出來的水開始熬制,熬到水分蒸發成粘稠狀,麥芽糖就做好了。
          最后,便是將米花與糖合二為一。麥芽糖留在熱鍋里,然后放入炸好的米花調拌均勻,條件好的還會加入花生米、芝麻等。倒入匣內搟平壓緊。在糖冷凝變硬前用菜刀切成小塊裝在背篼里。做成的米花糖呈白色或米黃色,酥脆香甜。在炭火旁烘一烘,則又是酥軟香糯的滋味。有人嘗試過用爆米花替代陰米炸的米花做米花糖(類似米老頭),發干松散味道要差得遠。

          米花糖在80年代真的是人人都喜歡,人人都愛吃的物品。甜甜的、脆脆的、讓人喜歡?,F在時代變了,制作米花糖的人也越來越少了。雖然現在的小吃零食繁多,但是到了年關或者還是想縉云的時候,對于米花糖和紅薯片的縉云土特產更加的讓人喜歡。




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